مصل اللبن هو أحد المنتجات الثانوية لإنتاج الجبن أو الزبادي ، ونتيجة لذلك فإنه يحافظ على بعض خصائص الحليب التي يتم فقدها أثناء عملية إنتاج الجبن. بالإضافة إلى 9 أحماض أمينية مهمة ، يحتوي الجبن على بيتا لاكتوجلوبولين وألفا لاكتوبومين وألبومين مصل البقر والغلوبولين المناعي. في السنوات الأخيرة ، اجتذب مصل اللبن والبروتينات الموجودة فيه الكثير من الاهتمام. في هذه المقالة سوف نقرأ عن خصائص المصل وكيفية تحضيره. ابق معنا حتى نهاية المقال.

أنواع بروتين مصل اللبن

تتضمن عملية إنتاج الجبن فصل اللبن الرائب وعصير الجبن. في بعض الأحيان يتم تحضير بروتين مصل اللبن على شكل مسحوق ويستخدم في شكل مكملات رياضية. 3 أنواع من بروتين المصل  هي:

• التركيز أو WPC (WPC): يحتوي على القليل من الدهون والكربوهيدرات . تعتمد كمية البروتين في هذا المنتج على طريقة تحضيره والتي تتراوح بين 30 و 90٪. المصل المركز هو أكثر أنواع مصل اللبن شيوعًا وأرخصها.
• عزل أو WPI: تتم إزالة جميع الدهون واللاكتوز و 90٪ على الأقل بروتين.
• متحلل بالماء أو WPH: بسبب التحلل المائي الجزئي الذي يتم عليه ، يطلق عليه أيضًا اسم البروتين “المهضوم مسبقًا”. هذا النوع من بروتين مصل اللبن أسهل في الهضم مقارنة بالنوعين الآخرين ، ولأنه أقل حساسية ، فإنه يستخدم أيضًا كمكمل طبي وحليب أطفال.

خصائص مصل اللبن

المغذيات الكبيرة والفيتامينات الموجودة في الجبن القريش لها فوائد فريدة ، والبروتين غير المحلى للجبن القريش هو مصدر منخفض السعرات الحرارية وممتاز للمغذيات الحيوية. بالنظر إلى أن البروتين يساعد في الحفاظ على صحة العظام والعضلات والشعر ووظائف الأعضاء ، فإن بعض الفوائد المحتملة لبروتين مصل اللبن تشمل:

1. مصل اللبن لكمال الأجسام ونمو العضلات

حجم العضلات هو أحد المؤشرات الهامة للصحة العامة. مع تقدم العمر ، ينخفض ​​حجم العضلات ، ونتيجة لذلك تزداد احتمالية تراكم الدهون والأمراض المزمنة. من ناحية أخرى ، البروتين ضروري للحفاظ على حجم العضلات أو زيادته.

يمد البروتين الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لإعادة بناء الأنسجة العضلية التالفة وإنتاج عضلات جديدة. الجبن القريش غني بالسلسلة المتفرعة من الأحماض الأمينية ليسين ، مما يساعد على تعزيز نمو العضلات. وفقًا للبحث ، يعد بروتين مصل اللبن أكثر ملاءمة لتقوية العضلات مقارنة بمكملات البروتين الأخرى مثل الكازين أو الصويا .

2. تقليل الالتهاب

قد يقلل بروتين المصل من أعراض بعض الأمراض المزمنة عن طريق تقليل الالتهاب. يرتبط الالتهاب المزمن بعدد من المشاكل مثل أمراض القلب والسكري ومرض التهاب الأمعاء والتهاب المفاصل . وفقًا للأبحاث ، فإن إضافة بروتين المصل إلى النظام الغذائي يمكن أن يقلل من أعراض الالتهاب المزمن والأعراض الصحية الخطيرة.

3. خفض مستويات الكوليسترول

وفقًا لدراسات جديدة ، قد يساعد بروتين مصل اللبن في خفض نسبة الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار أو LDL. يرتبط ارتفاع الكوليسترول بخطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية ، لذا فإن خفضه إلى المعدل الطبيعي يمكن أن يكون له فوائد عديدة.

4. مصدر غني للبروتين عالي الجودة

يحتوي بروتين المصل على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويتم هضمه وامتصاصه بسرعة من قبل الجهاز الهضمي أكثر من البروتينات الأخرى. لهذا السبب ، فهو أحد أفضل مصادر البروتين المتاحة ويحظى بشعبية بين لاعبي كمال الأجسام والرياضيين.

5. يخفض ضغط الدم

يعد ضغط الدم المرتفع وغير الطبيعي أحد العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تم إجراء العديد من الأبحاث حول العلاقة بين استهلاك منتجات الألبان وخفض ضغط الدم ، والتي تظهر أن الببتيدات النشطة بيولوجيًا في منتجات الألبان يمكن أن تلعب دورًا في خفض ضغط الدم. تسمى هذه الببتيدات الموجودة في بروتين مصل اللبن لاكتوكينين ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير جيد على ضغط الدم وفقًا للتجارب الحيوانية.

6. إمكانية علاج مرض السكري من النوع الثاني

داء السكري من النوع 2 هو مرض مزمن يتميز بارتفاع نسبة السكر في الدم وخلل الأنسولين. يبدو أن بروتين مصل اللبن يلعب دورًا في تنظيم نسبة السكر في الدم وزيادة مستويات الأنسولين والحساسية تجاهه. هذه الخاصية من بروتين المصل يمكن مقارنتها بأدوية السكري مثل السلفونيل يوريا.

7. تحسين دفاع الجسم عن مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مواد تعمل ضد المؤكسدات ، أي أنها تقلل من الإجهاد التأكسدي وتقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة. يعد الجلوتاثيون أحد أهم مضادات الأكسدة للبشر. على عكس مضادات الأكسدة الأخرى التي يتم الحصول عليها من خلال النظام الغذائي ، ينتج الجسم الجلوتاثيون ويعتمد إنتاجه على العديد من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك السيستين. لهذا السبب ، يمكن للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السيستين ، مثل بروتين المصل ، أن تساعد في تقوية دفاع الجسم عن مضادات الأكسدة.

8. خلق شعور بالشبع وفقدان الوزن

بعض الأطعمة تجعلنا نشعر بالشبع ، وهذا يرجع عادةً إلى المغذيات الكبيرة الموجودة فيها. البروتينات المختلفة لا تخلق نفس الشعور بالشبع. يبدو أن بروتين مصل اللبن أكثر إشباعًا من البروتينات الأخرى مثل الكازين أو الصويا. يمكن أن تكون هذه الميزة مناسبة للأشخاص الذين يرغبون في تناول سعرات حرارية أقل وفقدان الوزن. أيضًا ، يمكن أن يساعد تناول المزيد من البروتين في تقليل الدهون والوزن عن طريق قمع الشهية وتقليل السعرات الحرارية وزيادة التمثيل الغذائي والحفاظ على كتلة العضلات. لذلك ، فإن تناول عصير الجبن لفقدان الوزن يمكن أن يكون فعالاً.

شاهد ايضا”

12 نوع من الأطعمة في زيادة التركيز

ماذا تأكل لمنع تساقط الشعر؟

5 حقائق مهمة عن المكملات الغذائية يجب أن تعرفها

5 طرق ضارة في فقدان الوزن تضر بصحتك

9 أعشاب وتوابل في تقليل التهابات الجسم

9. تقوية الجهاز المناعي للاطفال المصابين بالربو

يقوي بروتين المصل الجهاز المناعي للأطفال المصابين بالربو . وفقًا لبحث ، تحسنت استجابة الجهاز المناعي للأطفال المصابين بالربو الذين تناولوا 10 ملغ من بروتين مصل اللبن مرتين يوميًا لمدة شهر واحد.

مضاعفات مصل اللبن

يتمتع بروتين المصل بالعديد من الفوائد الصحية ويعزز الأداء العام لجسمك ، ولكن استهلاك الكثير منه قد يكون له أيضًا مخاطر ، وقد كتبنا بعضها أدناه.

1. عدم تحمل اللاكتوز وحساسية الألبان

يتم الحصول على بروتين المصل من منتجات الألبان ، لذلك فهو يحتوي على اللاكتوز. لذلك ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من أعراض مثل الانتفاخ والغثيان والصداع والتعب وفقدان الشهية والألم وتشنجات المعدة بعد تناول بروتين مصل اللبن المركز. بالطبع ، بروتين مصل اللبن المعزول أكثر دقة وقد لا يسبب نفس الأعراض.

يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من منتجات الألبان ألا يستهلكوا بروتين مصل اللبن. عادة ما تحدث الحساسية من منتجات الألبان بسبب البروتين الموجود في الحليب ، أي الكازين. يحتوي بروتين مصل اللبن أيضًا على كمية صغيرة جدًا من هذا البروتين ومن المحتمل أن يتسبب هذا التفاعل في حدوث تفاعل تحسسي خطير لدى هؤلاء الأشخاص. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت تعاني من حساسية تجاه اللاكتوز أو لديك حساسية ، فاستشر طبيبك.

2. تأثير سلبي على الكلى

لسوء الحظ ، يمكن أن يؤثر النظام الغذائي الغني بالبروتين على الجميع. كما يمكن أن يزيد الضغط الداخلي للكلى ويؤذي المصابين بأمراض الكلى. إذا كنت تعاني من مرض في الكلى أو ضعف في وظائف الكلى ، فلا تستخدم بروتين مصل اللبن دون استشارة الطبيب.

استهلاك المصل

الكمية الموصى بها من البروتين هي 0.8 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. هذا هو الحد الأدنى من البروتين الذي يمكنك الحصول عليه في نظامك الغذائي. يمكن إضافة بروتين مصل اللبن إلى العديد من الأطعمة مثل العصائر المخفوقة أو الصلصات. يمكنك أيضًا الحصول على هذا البروتين عن طريق استهلاك منتجات Lenbi بدلاً من استخدام مكمل غذائي.

تحضير مصل اللبن

المصل هو السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل قشور الجبن أو الزبادي ، ولكن لا ينبغي اعتباره منتجًا ثانويًا عديم القيمة. اكتسب عصير الجبن الكثير من المعجبين في السنوات الأخيرة ، ربما بفضل الناس الذين أصبحوا أكثر دراية بالبكتيريا الجيدة. هناك نوعان من الجبن. المصل الحلو المصنوع من سائل الجبن ومصل اللبن الحامض المصنوع عند صنع الزبادي.

عادة ما يتم تجفيف اللبن الحلو لصنع مسحوق البروتين ، لكن المصل الحامض يستخدم في الطهي. تحتوي المنفحة الحامضة على بكتيريا مفيدة لبدء التخمير في الخضروات ، بالإضافة إلى ميكروبات الأمعاء المفيدة.

كيفية صنع مصل اللبن محلي الصنع

مكونات

• 4 لترات من الحليب كامل الدسم. (كلما زادت دهون الحليب ، زاد الزبادي) ؛
• 500 مل من اللبن.

كيف تستعد

1. صب الحليب في الوعاء واتركه يغلي على درجة حرارة 90 درجة مئوية. احرص على عدم ارتفاع درجة الحرارة.
2. ارفعي اللبن عن النار واتركيه يبرد حتى 40 درجة مئوية. ثم نضيف إليها اللبن ونقلب.
3. اترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 12 ساعة. (إذا كنت تريد أن تتم هذه العملية ببطء ، يمكنك وضع الحاوية في الثلاجة.)
4. بعد 12 ساعة ، تذوقها وإذا أردت أن تتذوق أكثر حارة ، اتركها لفترة أطول.
5. عندما تكون راضيًا عن طعم الزبادي ، اسكب محتويات الحاوية في قطعة قماش من الكتان وضع حاوية تحتها لفصل مصل اللبن. هذا قد يستغرق بعض الوقت. اعتمادًا على كمية دهون الحليب ، قد يكون لديك كميات متساوية من اللبن ومصل اللبن. (قد تتغير دهون الحليب على مدار العام ووفقًا للمنطقة التي تربى فيها الأبقار).

استخدامات المصل 

• تخمير الخضار والمخللات والتوابل.
• نقع الحبوب
• تستخدم كمنتج للعناية بالشعر.
• أضفه إلى ماء النبات.

ماذا يمكنني أن أفعل مع المصل ؟

يمكنك استخدام المصل  لتحضير الأطعمة والمشروبات التالية:

• تحضير المعكرونة والبطاطس ودقيق الشوفان والأرز .
• إضافة إلى الحساء.
• إضافة إلى العصائر محلية الصنع.
• كعكة (بدلاً من الماء أو الحليب) ؛
• تحضير عصير الليمون.