طريقة إعداد الكبيبة الشامي

الكبيبة الشامي هي أحد الأكلات الشرقية العربية، وتشتهر تلك الأكلة في دول عديدة ومنها سوريا ولبنان والأردن والعراق وفلسطين.

وتختلف طريقة إعدادها بعض الشيء من بلد إلى بلد أخر، مما يجعلها تختلف في الطعم والشكل وطريقة التقديم.

مقادير الكبيبة الشامي:

• نصف كيلو لحم مفروم أحمر ناعم
• ربع كيلو برغل (حوالي كوب شاي كبير ممتلئ)
• 2 بصلة متوسطة
• ملح، فلفل
• نصف ملعقة بهارات لحم
• ثمن ملعقة صغيرة قرفة

الحشو الكبيبة الشامي:

• ربع كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة متوسطة
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• ثمن ملعقة صغيرة قرفة
• ملح، فلفل
• 3 ملاعق زيت ذرة أو زيتون أو دوار
• ربع ملعقة صغيرة كمون

طريقة عمل الكبيبة الشامي:

• ينقى البرغل جيداً ويغسل للتخلص من الرمل والحصى
• ينقع البرغل في ماء دافيء لمدة أربع ساعات

في هذه الأثناء: يتم إعداد الحشو:

• تبشر البصلة أو تقطع قطع صغيرة ويفضل التقطيع باليد في عمل العصاج ثم يضاف اللحم والزيت
• يرفع الخليط على النار ويقلب ويترك لمدة 20 دقيقة إلى أن يكتمل السواء
• في هذه الأثناء يضاف الثوم والكمون والملح والفلفل ويتبل العصاج جيداً ثم يرفع جانباً ويترك
• يصفى البرغل من الماء ويعصر باليد
• يبشر البصل ناعم جداً ويضاف إلى اللحم والبرغل والملح والفلفل والبهارات ويعجن جيداً، أو تضاف جميع المحتويات في الكبه وتفرم ناعم مرة أو مرتين وتغطى بفوطة نظيفة وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تشكل العجينة وحدات باليد بشكل دوائر وتوضع في طبق
• عن طريق إصبع اليد وكأنه مقورة تحفر واحدة واحدة بالإصبع بحيث تكون شكلها مثل البيضة
• تحشى واحدة واحدة بالعصاج وتوضع في طبق
• يمكن الإستعانة بطبق به ملعقة نشا و2 ملعقة ماء تبلل بهم اليد عند تشكيل الكبيبة
• في زيت غزير حار تحمر الكبيبة، لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
• ثم تخرج وتوضع على ورق نشاف
• تقدم مع سلطة خضراء ومكرونة أو التبولة أو مع أنواع المحاشي المختلفة

طريقة اسهل لتشكيل الكبيبة الشامي:

• تدهن صينية بالزيت
• تقسم عجينة الكبيبة إلى قسمين
• يفرد أول جزء في الصينية مع الضغط عليه باليد
• يفرد حشو العصاج فوق أول قسم
• يوضع الجزء الاخر ولكن ليس مرة واحدة
• يأخذ جزء جزء ويفرد براحة اليد ثم يوضع على الحشو، ثم الجزء الذي يليه يفرد أيضاً باليد ثم يوضع بجوار الجزء السابق له، وهكذا حتى ينتهي المقدار المتبقي
• تدهن اليد بالماء المبلل بالنشا وتفرد الكبيبة في الصينية حتى يستوي كل السطح، ثم تدخل فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة
• عند الخروج صينية الكبيبة الشامي من الفرن يتم تقطعيها حسب الرغبة

ملحوظة هامة:

يمكن إضافة 2 ملعقة عين جمل أو أي نوع مكسرات إلى العصاج الخاص بحشو الكبيبة الشامي حسب الرغبة