بغض النظر عن مدى مهارتك في الطهي ، لا يزال بإمكانك ارتكاب أخطاء الطبخ وإفساد طعامك. أحيانًا يصبح طعامك حارًا جدًا ، أو مالحًا ، أو حامضًا ، أو مرًا ، أو أسوأ من ذلك كله ، بلا طعم. لحسن الحظ ، هناك حلول بسيطة لإصلاح هذه الأخطاء ، ويمكنك من خلال بعض الحيل البسيطة إصلاح الكثير منها. في ما يلي ، نصف 16 من أخطاء الطبخ شائعة جدًا في الطهي ونقدم حلولًا لمنع حدوثها في المستقبل وتحسين مذاق الطعام.

1. زيادة كمية أحد المكونات

عندما تكون نسبة المكونات خاطئة ، فإن أسهل طريقة لحل المشكلة هي إضافة المزيد من المكونات الأخرى. بالطبع ، بهذه الطريقة ، ستحصل على طعام أكثر مما كنت تنوي ، ولكن على الأقل سيكون طعامك لذيذًا.

2. توابل الطعام الزائدة من أخطاء الطبخ

المشكلة الرئيسية هي الكابسيسين. الكابسيسين مركب كيميائي في الفلفل الحار يجعله ساخنًا وحارق. يمكن هزيمة الكابسيسين بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم طعامك الحار بطعام محايد مثل الأرز أو المعكرونة أو الخبز أو مزجه مع بعض منتجات الألبان. يحتوي الحليب والزبدة واللبن ومنتجات الألبان الأخرى على بروتين يسمى الكازين ، والذي يعمل على تحييد تأثير الكابسيسين. الأحماض مثل الخل والحمضيات فعالة أيضًا لأن الكابسيسين قلوي ويمكن أن يؤدي إضافة الحمض إلى موازنة الرقم الهيدروجيني.

يمكنك أيضًا إضافة أشياء حلوة مثل السكر والعسل أو أشياء دهنية مثل الدقيق أو زبدة الفول السوداني أو زيت ذو نكهة محايدة. مادة الكابسيسين مادة كارهة للماء ولكنها تتحد مع الزيوت. بالطبع ، احرص على عدم جعل طعامك دهنيًا جدًا وغير صالح للأكل ، أو لا تقم بتحلية الأطعمة التي لا ينبغي أن تكون حلوة.

3. تحلية الطعام الزائدة من أخطاء الطبخ

مثلما تتعارض الحلاوة مع التوابل ، يمكن للتوابل أن تحيد الحلاوة. لكن تأكد من تذوق الطعام بانتظام حتى لا تقع في دائرة مفرغة من الحلو والحار. المكونات الحامضة والمرة فعالة أيضًا ، على الرغم من أن استخدام الأول أسهل قليلاً. إن إضافة القليل من عصير الليمون إلى طبق حلو جدًا يمكن أن يفعل المعجزات. لكن لا تتوقع أن يكون لكل ثمار الحمضيات نفس التأثير. على سبيل المثال ، يزيد عصير البرتقال المشكلة سوءًا بإضافة المزيد من الحلاوة إلى طعامك الحلو.

إضافة المرارة أمر صعب ، لأنه ليس من السهل العثور على المكونات الصحيحة ونسبها. على سبيل المثال ، الملفوف مُر ، لكن عليك استخدام الكثير منه. يمكنك أيضًا تجربة مسحوق الكاكاو ، ولكن إذا أفرطت في تناوله ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول شوكولاتة غريبة. لا تضف الملح أبدًا ، لأن إضافة الملح سيعزز المذاق الحلو ، تمامًا مثل الكراميل المملح ، حيث يتم استخدام كل من الحلويات والمالحة معًا.

4. ملوحة الطعام الزائدة من أخطاء الطبخ

القليل من الملح يجعل مذاق الطعام أفضل ، لكن الإفراط في الملح يفسد حتى أشهى الأطعمة. إذا كان طعامك يحتوي على سائل ، فقط أضف المزيد من السائل لتقليل ملوحة الطعام. عادة ما يكون الماء هو الخيار الأفضل ، لأنه محايد وليس له طعم. يمكنك أيضًا استخدام المكونات الأساسية في الوصفة ، على سبيل المثال ، سيؤدي استخدام المزيد من الحليب في صلصة الكريمة إلى تقليل الملوحة وجعل الصلصة أكثر دسمًا. فقط كن حذرا بشأن كمية الملح في السائل الذي تضيفه. مرق اللحم أو صلصة الصويا المالحة يمكن أن تزيد من ملوحة طعامك.

المواد الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل تقلل أيضًا من ملوحة الطعام. لا تحتاج إلى الكثير من هذه المكونات لهذا الغرض. وبالطبع فإن هذه الطريقة لا تزيل ملوحة الطعام بل تخفيه فقط.

على عكس ما سمعناه عدة مرات ، فإن إضافة البطاطس لامتصاص الملح ليس حلاً فعالاً. تمتص البطاطس كمية صغيرة من الملح ولا تحدث هذه الكمية الصغيرة فرقًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في تجربة هذه الطريقة ، فإن إضافة البطاطس يجب أن يكون الملاذ الأخير لحفظ طعامك. لا تنس إزالة البطاطس قبل التقديم.

5. طعام حامض

مثلما نستخدم المكونات الحامضة مثل الخل وعصير الليمون لمواجهة الحلاوة ، يمكننا أيضًا استخدام بعض السكر أو العسل أو مادة حلوة أخرى للأطعمة الحامضة لتقليل حموضة الطعام.

طريقة أخرى هي استخدام القليل من صودا الخبز . صودا الخبز هي مادة قلوية تعمل على تحييد الأحماض في الطعام وتوازن درجة الحموضة في الطعام. بالطبع ، طعم صودا الخبز مثل الصابون المالح ، لذلك إذا كنت تستخدمه كثيرًا ، فستواجه أخطاء الطبخ جديدة. يمكن لصودا الخبز أيضًا أن تغير قوام الطعام.

6. مرارة الطعام

عندما تجد أن طعامك مرير جدًا ، تذكر القهوة. نعلم جميعًا الطعم المر للقهوة. لا يوجد سبب لإضافة السكر والقشدة إلى القهوة. حلاوة ودهون توازن الطعم المر. يمكنك فعل الشيء نفسه مع طعامك وإضافة المكونات الحلوة والدسمة لموازنة المرارة. لتفادي أخطاء الطبخ المستقبلية

7. من أخطاء الطبخ الطعام لا طعم له

إذا كان طعامك ليس له طعم ، فأنت بحاجة إلى إضافة شيء إليه. الملح هو الحل الأسهل لأنه يعزز النكهات في الطعام. يمكنك إضافة الحلويات والتوابل والمخللات أو أي نكهة أخرى تريدها أن تكون قوية في طعامك.

8. تقطع وسط الدجاجة 

في هذه الحالة ، يجب طهي الدجاج مرة أخرى. بالطبع ، لاحظ أن طريقة الطهي يمكن أن تجعله جافًا أو مائيًا. عندما تقطع الدجاج ، يخرج الكثير من الرطوبة. لمنع المزيد من فقدان الرطوبة ، أعد الدجاج إلى الطبق ، بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا للأسفل ، بحيث يتم تحميص الجزء المقطوع بدرجة حرارة عالية وينضج الدجاج تمامًا.

9. حرق قاع الإناء من أخطاء الطبخ

يجب نقل الطعام الموجود في القدر المحترق على الفور إلى قدر آخر. كلما طالت مدة بقاء الطعام في القدر ، كلما زاد طعمه. ثم اسكب طبقة رقيقة من الخل وصودا الخبز في الوعاء المحروق وقم بإزالة القطع المحترقة بسلك غسيل الأطباق.

لمنع احتراق القدر ، خففي الحرارة وقلبي الطعام بشكل متكرر حتى لا يحترق وهذا من أخطاء الطبخ.

10. وضع الخضار

منع أخطاء الطبخ في الخضار املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج وانقع الخضار الذابلة في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ثم أخرجي الخضار وجففيها في مجفف خضروات أو منشفة ورقية. يجب أن تكون الخضار طازجة وطازجة. لمنع الخضر من أن تصبح طرية في المستقبل ، لفها في منشفة ورقية أو ورق لامتصاص بعض الرطوبة الزائدة.

11. إلتصاق المعكرونة

عندما تضع المعكرونة في الماء ، يجب أن يكون الماء يغلي ، وإلا فإن المعكرونة ستلتصق ببعضها البعض. من المرجح أن تلتصق المعكرونة في الدقائق القليلة الأولى. لذلك ، عند صب المعكرونة في الماء المغلي ، قلبيها جيدًا. إذا التصقت المعكرونة ببعضها البعض بعد الطهي والتجفيف ، افصلها برفق وأضف القليل من زيت الزيتون.

12. من أخطاء الطبخ لا يشوي اللحم المفروم

جفف اللحم المفروم بمنشفة ورقية قبل صبه في المقلاة الساخنة بالزيت. لا تلمس اللحم بعد سكبه! من المهم إعطاء اللحم المفروم وقتًا لتحميصه. لذا كن صبورا واترك اللحم وشأنه! عندما ترى الحواف محمصة ومقرمشة قليلاً ، يمكنك تقليب اللحم.

13. تكوين طبقة داكنة حول صفار البيض المسلوق

لتجنب أخطاء الطبخ هذه المشكلة ، تحتاج فقط إلى تقليل طهي البيض. على الرغم من أن الحلقة الداكنة حول الصفار قبيحة ، إلا أن البيض جيد وصالح للأكل. لتجنب هذه المشكلة ، ضع البيض في قدر على التوالي (لا تكدسهم) ، ثم صب الماء البارد عليهم واتركه حتى يغلي. ثم أطفئ اللهب واترك البيض في الماء لمدة 15 دقيقة. ثم صفّي البيض فورًا وضعيه في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.

14. تجفيف الحلويات

قلل من وقت خبز الكوكيز ولا تتركه يبرد على صينية الفرن الساخنة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تنص على خبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 12 دقيقة ، فتحقق منها بعد 10 دقائق. قد تظل ملفات تعريف الارتباط طرية وليست ذهبية ، لكنها ستصبح صلبة عندما تبرد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تدع ملفات تعريف الارتباط تبرد على صينية الفرن ، لأن حرارة الدرج ستؤدي إلى استمرار طهي البسكويت لبعض الوقت بعد إخراجها من الفرن. من الأفضل وضع الحلويات على رف التبريد.

15. تكوير الصلصة

أسهل حل هو تصفية الصلصة، حاول إضافة سائل الصلصة ببطء إلى المكونات. ستؤدي إضافة السائل بسرعة كبيرة إلى جعل الصلصة متكتلة. أيضًا ، يجب أن يكون السائل الذي تضيفه دافئًا. تزيد إضافة السائل البارد إلى المواد الساخنة من إمكانية تكتل المواد. عند إضافة السائل ، حرك المكونات بانتظام لتخلط جيدًا مع السائل.

16. حرق الثوم من أخطاء الطبخ

أضف الثوم دائمًا في مراحل الطهي المتأخرة. السبب الأكثر شيوعًا لحرق الثوم هو إضافته في المراحل المبكرة. ضع في اعتبارك أيضًا أن الثوم ذو درجة الحرارة المرتفعة لا يعمل بشكل جيد. لذلك لا تضعه في مقلاة ساخنة. الحل الآخر هو استخدام الثوم المفروم بدلًا من مسحوق الثوم ، حيث يمكن أن يتحمل الثوم المفروم وقت طهي أطول. بالطبع هذه من أخطاء الطبخ